Mai Recept

Ez egy egyszerűen elkészíthető nagyon klassz étel, de az elkészítése pontosabb menetet igényel, ezért részletesebben írom le az előkészületeket és az elkészítést is.Nem kell tőle félni, nem bonyolult és nem is macerás az étel, de egy nappal korábban már elő kell készíteni az alapanyagokat. Sajnos kép nem készült róla, de kerestem egy hasonlót. 

Előkészületek:

A libamájra ráöntöttem annyi tejet, hogy teljesen ellepje. A tejbe 4 gerezd fokhagymát szeleteltem és beleszórtam 5 szem szegfűszeget, meg egy szál rozmaringot. Az egészet lefedtem, és hűtőben állni hagytam egy napig.

A szárított áfonyát egy kisebb tálba tettem és leöntöttem 1 dl Tokaji Aszúval. Ezt is hűtőbe tettem és szintén egy napig lefedve pihent.

Elkészítés:

Tokaji Aszú szósz:

4 dl Tokaji Aszút lassú tűzön besűrűsítettem, majd hagytam hűlni.

A saláta elkészítése:

A salátát  csíkokra vágtam és egy nagy tálban össszeforgattam a málnával, majd ráfacsartam a narancs levét, ráöntöttem 0,5 dl málnaszörpöt és egy öntetnyi balzsamecet szirupot.

A libamáj elkészítése:

A beáztatott májat  kb. 1 cm-es vastagságú szeletekre vágtam. A szeleteket libazsírral megkenve teflon serpenyőben nagy lángon sütöttem meg! Sütés közben kenegttem a májakat (stílszerűen lúdtollal) az előzőleg elkészült tokaji aszú sűrítménnyel. Amennyiben teljesen átsütve szereted a libamájat úgy a sütés percekig is eltarthat. Én speciel oldalanként maximum 1 percig szoktam sütni a szeleteket. Szerintem így lesznek az ízek harmonikusak.

Az áfonya elkészítése:

Megmelegítettem a tokajiban felpuhított szárított áfonyát.

Tálalás:

Az elkészült libamájszeletet tányérra tettem és megszórtam forró Tokaji Aszús áfonyával.Mellé a málnás kevert salátát adtam.

Nem, ő nem egy reneszánsz festő, hanem egy tradicionális olasz tésztaféle. Hosszú, lapos szalagformájú, melynek szélessége 0,65 - 1 cm. Egy legenda szerint egy XV. századi ferrarai udvari szakács „találta fel”, akit annyira lenyűgözött úrnőjének, Lucrezia d’Este-nek az esküvői hajkölteménye, hogy egy olyan új tésztát alkotott, mely méltóképpen megidézi a csodálatos hajfürtöket, szalagokat. Legyünk hát hálásak a reneszánsz fodrászoknak is, mikor ezt a különleges tésztát kóstoljuk

Az alaplé:

      Először is alaplevet készítettem a rizs főzéséhez! Megtöltöttem egy főzőedényt háromszor annyi liter vízzel, ahány kg rizst  főztem. Mikor már forrt a víz akkor dobtam bele a leveskockákat (félliterenként 1 darabot)! Kb. 2 liter alaplével kezdtem.

      Ragukészítés:

      Serpenyőben  vajat olvasztottam és fokhagymanyomó segítségével nyomtam bele 4 gerezd fokhagymát. Pár percig dinszteltem, majd   beleszórtam a felkockázott cukkinit. Mikor a cukkini már kis levet eresztett mehetett bele a csíkokra vágott szárított paradicsom. Ízesítéshez kakukkfűvet, bazsalikomot használtam, sóztam, borsoztam és főztem míg a cukkini meg nem puhult. Bele tettem a paradicsomszószt is és főztem, amíg az egész összerottyan!

      Rizsfőzés:

      Apróra vágtam 1 fej hagymát és 1 zeller szárát. Átnyomtam fokhagymanyomón 4 gerezd fokhagymát! Összefonnyasztottam őket 30 g vajban, aztán ment rá a rizst (300 g), és pirítottam 1-2 percig! A rizst sóztam, majd öntöttem hozzá 1 dl száraz fehér bort, és pároltam 1-2 percig, amíg a borból az alkohol eltávozott. Fokozatosan öntöttem hozzá az alapléből annyit, hogy éppen ellepje a rizst! 20-25 percig közepes lángon főztem és folyamatosan kevergettem. Ilyenkor nem árt újra sózni!

      Mikor a rizs már al dente (vagyis puha, de még fogkemény), tettem bele még 15 dkg vajat és egy nagy marék reszelt parmezánt.Összedolgoztam a vajat és a parmezánt a rizottóval, majd  hozzáadtam a ragut, és jól összekevertem.

"Egy legenda szerint a sajtot egy arab nomád fedezte fel. Állítólag  tejjel töltött meg egy nyeregtáskát, hogy azt fogyassza az úton, ameddig keresztüllovagol a sivatagon. Több óra után lovaglás után megállt, hogy szomját oltsa, s látta, hogy a tej sápadt vizes folyadékká vált, melyben szilárd fehér darabokban vált ki a sajt. A nyeregtáska egy fiatal állat gyomrából készült, ez egy megalvasztó enzimet tartalmazott, amit renninként (alvasztóenzim) ismerünk. A tejet valójában a rennin a forró nap és a ló vágtató mozgásának keveréke aludttejjé és savóvá választotta el."

A juhtúrónak minden országban óriási rajongótábora van, igaz karakteres íze miatt elég megosztó étel: sokan imádják, de van, aki már az illatát sem bírja. Mi főleg a szlovák konyhából ismerhetjük, ahol brindza néven örvend nagy népszerűségnek. Az erjesztett juhtúróból készülő terméket eredetileg erdélyi vlach (román) pásztorok vitték a 14-17. században a felvidéki területekre. Jelentős a probiotikum tartalma, így fogyasztása kedvezően hat a bélflóra működésére. A kőrözött és a sztrapacska elengedhetetlen alapanyaga.

A gnocchi (kiejtve nyokki, nem pedig gnoccsi!) az olaszok világhírű burgonyás galuskája. Valójában nem más, mint egy viszonylag egyszerűen elkészíthető tésztaétel, amit főleg sós, hús nélküli mártásokkal készítenek és előételként fogyasztanak.

Kevesen tudják, hogy a gnocchi az általunk is jól ismert nudli és a nokedli avagy a galuska közös őse. Eredete egészen az antik Rómáig vezethető vissza, ahol hagyományosan csütörtökön, azaz Jupiter napján ették, többnyire egyszerűen vajjal fogyasztva. Akkor még nem krumpli volt a tésztájában, bármilyen gabonaféléből készülhetett. Európában a római légiók terjesztették el és napjainkban már szinte mindenütt megtalálhatóak a legkülönfélébb ízesítésű és elkészítésű leszármazottai.

A parmezánt Észak-Olaszország Emilia Romagna nevű tartományában készítik, évszázadok óta ugyanazon szigorú előírások szerinti. 1 kg sajt készítéséhez 16 liter tejet használnak fel és a sajt készítése során semmilyen mesterséges adalékanyag nem kerülhet az alapanyagokba. Az érlelési időszak minimum tizenkét hónap, de lehet két, vagy akár három év is, melynek a végén a Parmezán Tanács ellenőrzi a terméket, minősíti és engedélyezi a Parmigiano-Reggiano felirat és védjegy használatát. Íze nagyon markáns, állaga kőkemény. Sokáig, egyesek szerint akár 20 évig is eláll. Minél idősebb annál erélyesebb markánsabb az íze.

A skót whiskyt először 1949-ben említik, akkor még „uisge beatha” néven, ami kelta nyelven szerényen csak annyit tesz, hogy „az élet vize”. A középkorban sokáig elsősorban orvosi célokra használták. Nagyszerű gyógyszernek tartották hasgörcsök, agyvérzés vagy himlő kezelésére.

A skót whisky (Scotch whisky) nevet csak Skóciában desztillált és legalább három év és egy napig tölgyfa hordóban érlelt whisky viselheti. Legalább kétszer, némely esetben háromszor párolják le. A skót whisky alaptípusa a malátawhisky (malt) és a gabonawhisky (grain), amelyekből keverékeket (blended) készítenek.

Személyes kedvencem a Chivas Regal, melynek 25 éves változata igazi ritkaság (az ára miatt).

Előkészületek:

      A bélszínt kb 3 cm-es vastagságú szeletekre vágtam fel. Elkészítettem a pácot, amelybe tettem 0,5 l olívaolajat  2 dl Chivas Regallt, egy evőkanál mustárt, két kávéskanál sót, egy kávéskanál borsot, capri bogyót és zöldborsot. Fontos, hogy a pác teljesen ellepje a bélszínszeleteket. Az egészet lefedtem és 2 napig állni hagytam a hűtőszekrényben.

Elkészítés:

      A tejszínes zöldborsmártást már előre elkészítettem. A lassú tűzön felforralt tejszínhez adtam hozzá a zöldborsót, 1 dl Chivast, sót, borsot és a reszelt szerecsendiót, majd 10 percig lassú tűzön főztem össze az egészet ameddig be nem sűrűsött.

A   A vajat felolvasztottam, majd hozzáadtam az apróra vágott hagymát és a préselt fokhagymát. Mikor a hagyma üveges lett, hozzáadtam a vékonyra vágott gombákat. Miközben a gomba párolódott, 2 evőkanál kakukkfűvel, és  sóval, borssal fűszereztem.

Hozzáöntöttem a 3-4 dl tejszínt, a petrezselymet és egy negyed citrom levét. Közben sós vízben kifőztem a gnocchit a csomagoláson található útmutatás szerint. A kész gnocchit tálakra szedtem és ráöntöttem a gombás szószt, megszórtam friss parmezánnal és petrezselyemmel .

Margherita pizza

1889-ben Margherita királyné Nápolyba látogatott, ahol egy Raffaele Espositó nevű pizzamester, tisztelete jeléül az olasz trikolór színeiben készítette el számára az első bazsalikomos, mozzarellás, paradicsomos pizzát. Ezt a mai napig Margheritának hívják a világ minden táján. 

Ha Nápolyban jársz mindenképpen keresd fel az Antica Pizzeria Port Albát! 1830-ban nyílt meg és azóta is a világ egyik legjobb pizzázója!

Ezt az ételt egy barátom Tomek készítette egyszer és nagyon finom volt ! A receptet is megkaptam tőle és ezt szeretném megosztani másokkal is, mert szerintem az étel fantasztikus! Az elkészítés kissé macerás de hát ez van a jóra várni kell:))

A recept a következö:

Hozzávalók:

·         tengeri só,

·         frissen őrölt fekete bors

·         extra szűz olívaolaj

·         1 megtisztított és apróra vágott fehér hagyma

·         2 gerezd megtisztított és apróra vágott fokhagyma

·         1 vagy 2 szárított, morzsolt piros chili

·         1,5 kg érett paradicsom, vagy 3x400 g-os jó minőségű konzerv lucullus paradicsom

·         1 nagy maréknyi friss bazsalikomlevél

·         1 evőkanál vörösborecet

·         400 g száraz orecchiette vagy fülecske tészta

·         4 nagy maréknyi frissen reszelt parmezán

·         3x150 g mozzarellagolyó

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), és tegyél fel egy nagy fazék sós vizet a tűzre! Egy megfelelő méretű lábosba önts jókora adag extra szűz olívaolajat, dobd rá a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd lassan pirítsd kb. 10 percig közepes lángon, amíg meg nem puhul. Figyelj rá, hogy a hagyma ne barnuljon meg!

Ha friss paradicsomot használsz, egy kis kés hegyével távolítsd el a csumáját, azután 40 másodpercre dobd forrásban levő vízbe, hogy a paradicsom bőre fellazuljon! Szűrőkanállal emeld ki, és tedd tálba! Eressz rá hideg vizet, aztán húzd le a bőrét, magozd ki, a húsát pedig vágd fel nagyobb darabokra!

A friss vagy a konzervparadicsomot egy kis pohár vízzel együtt add a hagymához és a fokhagymához. Tedd vissza a lábost a tűzre, forrald fel és lassan gyöngyöztesd 20 percig! Ezután egy konyhai robotgépben készíts laza szószt belőle. Tépkedd a bazsalikomleveleket a szószhoz, és ízesítsd sóval, borssal meg egy kevés vörösborecettel!

Amikor a simára turmixolt mártás íze már tökéletes, egy fazék sós vizet hevíts forrásig, dobd bele az orecchiete tésztát, és főzd ki a csomagoláson megadott utasítás szerint! Szűrd le, add hozzá a paradicsommártás felét és egy maréknyi parmezánt.

Egy megfelelő méretű tepsit, vagy tűzálló edényt kenj ki olívaolajjal! Fektess egy réteg tésztát a tepsibe, önts rá paradicsomszószt, szórj rá egy marékkal a reszelt parmezánból, és terítsd be az egyik felszeletelt mozzarellával, azután addig ismételd a rétegezést, amíg csak az alapanyagok engedik. Az utolsó réteg a parmezán sajt legyen. Lökd be 15 percre az előmelegített sütőbe!  Várj, amíg a teteje aranyszínű, ropogós lesz, és szépen felpúposodik! Az olaszok hidegen is szívesen fogyasztják.

      Ez egy elég macerás leves, de aki szereti a zöldségeket annak ajánlom.Az elkészítés sok időt vesz igénybe, tehát ne 10 percel a tervezett ebéd előtt kezdjünk neki.

      De hogy is készült...... 

      Kivágtam  a paradicsomok csumáját, egy  pillanatra forró vízbe tettem őket (10db). Ezután meghámoztam és  kimagoztam őket, majd feldaraboltam.A sárgarépát (4 db),  felaprítóttam. A póréhagymáról(2 db) leszedtem a külső héját és aprítottam a répához hasonlóan.A megtisztított zellerszálakat (4 szár) szintén aprítottam, akár a megtisztított lilahagymákat (2 db)! Pihenésképpen megmostam  és nagyobb darabokra vágtam a káposztát!

      Olívaolajat hevítetettem egy vastag fenekű fazékba,   puhára  pároltam a sárgarépát, a póréhagymát, a zellert, a lilahagymát és a fokhagymát ! Kb. 15 perc alatt el is készült.Hozzá tettem a felvagdalt paradicsomot és főztem még az egészet 1-2 percig.

      Ekkor ment a fazékba az alaplé kb. 15 percig főztem, majd leszedtem a habját. Hozzá adtam a káposztát, letakartam a fazekat, és gyöngyöztettem a levest még 10 percig, ekkor dobtam bele a széttépkedett rozmaringot meg a tésztát, ami magába szívta a keletkező ízeket! Még bő 5 percig hagytam rotyogni. Közben ízesítettem sóval, borssal.

      A tetejére reszelt parmezánt szórtam.

Ez egy nagyon finom és meglepően egyszerű étel receptje! Sokkal bonyolultabbnak gondolná az ember pedig tényleg nem az!

A chips:

A burgonyákat (8db) meghámoztam, majd uborkaszeletelővel vékony karikákra gyalultam. Vízbe tettem, hogy ne barnuljon.Olajat öntöttem egy serpenyőbe és feltettem melegedni! (A burgonya sütés előtt ne legyen nedves!)

Amint az olaj elég meleg lett (közepes tűznél egy kicsit alacsonyabb fokozaton melegíettem), belehelyeztem annyi krumplikarikát a serpenyőbe, amennyi még tud úszni az olajon, és villával, fakanállal óvatosan kavargattam, hogy ne tapadjanak össze!

Amikor megsültek,  papírtörlőre szedtem kibélelt tálba és sóztam  őket. 

Az epres kacsa :

Először megmostam a kacsamellet! Utána kivágtam ki a tokokat, és bevagdostam a bőrét keresztirányba, sóztam, borsoztam!

Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, ebbe tettem  bele a kacsamelleket a bőrös felükkel, majd 5 percig sütöttem! Ezután  a húst megfordítottam, és másik felét sütöttem további 3 percig!

Mikor ezzel végeztem  a melleket a serpenyőből, egy tepsiben tettem és 5 percre a 170 fokra előmelegített sütőbe zártam őket. A sütőből kivéve alufóliával takartam le és 5 percre hagytam pihenni.

Ez pont elég idő volt az epres mártás elkészítéséhez!

Egy kis lábasba  egy kevés olívaolajat tettem, és karamellizáltam benne 10 dkg cukrot! Miután a cukor megolvadt,  rászórtam az apróra vágott epreket(30 dkg) és felforraltam a szószt! Öntöttem  bele fél deci rosé bort és addig főzztem míg mártássűrűsége megfelelő lett.

Tálalásnál  burgonychipset halmoztam a tányérra és mellé tettem a srégen felszeletelt kacsamellett.Az epres mártást a húsra tettem. Tökéletes kísérő az Ikon Rosé!

A cékla nem csak finom, de egészséges is. Gazdag káliumban, foszforban, vasban, nátriumban és A-, B- és C-vitamint is tartalmaz. Méregtelenítő hatású, erősíti az immunrendszert. Elősegíti a máj regenerálódását, ami szintén hasznos lehet.

A céklákat (4 db) alaposan megmosom, majd levágom az alsó és felső végeiket! Becsavarom őket egyenként alufóliába, majd tepsibe teszem őket 45-50 percre a 170 fokra előmelegített sütőbe. Sütés után meghámozom és darabolom fel őket 2X2 cm-es kockákra (reszelni is lehet)! 

Egy külön tálba tejfölt öntök (1 liter), teszek bele 2 teáskanál dijoni mustárt, ízlés szerint sózom, borsozom, és belenyomok 2-3 gerezd fokhagymát. Az öntetet és a céklát összekeverem esetleg apróra tört diót adok hozzá (ez ízlés dolga) tálba szedem és kaporral díszítem. 

Egy serpenyőben megmelegítem a vajat (20dkg), majd hozzáöntöm a paradicsomszószt (1üveg). Sózom, borsozom. Kis darabokra tépem a friss bazsalikomlevelet és beleszórom a szószba. Megvárom, míg az egész összerottyan. Belemorzsolom a juhtúró (40 dkg) felét és az egészet összekeverem, míg elolvad a juhtúró. Folyamatosan kevergetem, mert könnyen odakozmál.

A sós vízben kifőzött spagettit leszűröm és beleöntöm a szószba. A tésztát tálakra szedem, rámorzsolom a maradék juhtúrót, a tetejére friss bazsalikomot tépek.       

A lisztet tálba öntöm (100g) teszek hozzá egy csipet sót és cukrot (125g).

Ha ez megvan jöhet bele 4 egész tojás és 2 sárgája (a fehérjét félre teszem).

A lisztet apránként adom a az összedolgozott tojásokhoz és cukorhoz.Ha a tészta sűrűsödik felöntöm kb 2,5 dl tejjel sűrűn folyósnak kell lennie.Ezek után a barackot tetszés szerinti darabokra vágom és a kivajazott tűzálló tálba teszem, az egész alját beterítik a barackdarabok.

A barackokra öntöm a tésztát a tetejére vajdarabokat szórok  és 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.Közben a két tojásfehérjét felverem 1 kanál cukorral és a sütés után kicsit hűlni hagyott tésztára öntöm.

A habra vékony barackkarikákat teszek és pár percre még a sütőbe teszem, míg a fehérje egy kis színt kap.Hidegen és langyosan egyaránt fenséges és egyszerű desszert. 

Ez egy nagyon egyszerű recept, több étteremben is kedvelt étel, könnyű vacsora a nyári estékre.

A  sajtot vastagabb szeletekre vágtam, és a grillrácsra tettem. Egy kis ideig sütöttem, majd a tűzről levéve, egy picit állni hagytam hogy újra megszilárduljon, majd óvatosan megfordítottam és a másik oldalát is megsütöttem.

A salátát megmostam lecsepegtettem és előre a tálba helyeztem, erre tettem a sajtokat. Az oliva olaj remek kiegészítő az étel mellé. 

 Magamtól nem gondoltam volna erre, pedig pofon egyszerű. Az ötlet Ramsey-től jött.

A vegyes zöld salátához aprított édesköményt és vékonyra szeletelt körtecikkeket adtam, és beleforgattam az öntetbe (extra szűz olíva olaj, frissen facsart citrom, torma, akácméz).

Egy halálosan egyszerű, pirított polentatallér szerepel mellette a tányéron hirtelen sült pulykamellcsíkokkal. A polentához a  sós vizet felforraltam, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam  a kukoricalisztet és sűrű masszává főzztem. Amikor besűrűsödött, hozzákevertem egy kevés vajat. A masszát beleöntöttem a formába és a sütőbe tettem. A tény, hogy klasszikusan nem tálalunk egybe hideg és meleg ételt csak még finomabbá tette.   

A kiinduló pont ismerős: unjuk a zöldborsófőzeléket, elég volt a lisztes habarásból –még akkor is, ha teljes kiőrlésű rozslisztből csináljuk-, legyen könnyű és más. A receptet Floyd-tól vettem és nagyon tettszett. 

Néhány csirkecsíkot kockára vágott sárgarépával vajon megpirítottam, beleöntöttem a zöldborsót és jól meglocsoltam fehér borral. Percek alatt összefőtt, fűszerezés gyanánt durva szemű tengeri sót és frissen tört borsot, finomra vágott fokhagymát használtam.

Petrezselyemzölddel és lilahagymával díszítettem. Könnyű vacsora, a legjobban olívás bagettel és borral csúszik.