A parmezánt Észak-Olaszország Emilia Romagna nevű tartományában készítik, évszázadok óta ugyanazon szigorú előírások szerinti. 1 kg sajt készítéséhez 16 liter tejet használnak fel és a sajt készítése során semmilyen mesterséges adalékanyag nem kerülhet az alapanyagokba. Az érlelési időszak minimum tizenkét hónap, de lehet két, vagy akár három év is, melynek a végén a Parmezán Tanács ellenőrzi a terméket, minősíti és engedélyezi a Parmigiano-Reggiano felirat és védjegy használatát. Íze nagyon markáns, állaga kőkemény. Sokáig, egyesek szerint akár 20 évig is eláll. Minél idősebb annál erélyesebb markánsabb az íze.
